Salsa Salvitxada (Salsa para calçots)

Ingredientes:

• 30 g almendras tostadas 
• 30 g avellanas tostadas 
• 4 tomates maduros 
• 1 cabeza de ajos 
• 2 ñoras 
• 1 rodaja de pan 
• 1 guindilla 
• sal 
• aceite de oliva 
• vinagre

Elaboración:

1. Asar en una bandeja de horno los tomates y la cabeza de ajos. Las ñoras y la guindilla los pondremos en remojo con agua tibia. Torrar las avellanas y almendras con abundante aceite durante 9 minutos  a fuego medio sin dejar de remover. Freír el pan en el mismo aceite hasta que adquiero un color dorado.
2. Una vez asados los tomates y los ajos, los pelamos y los ponemos en el vaso de la batidora. Con la ayuda de un cuchillo, raspamos la carne de las ñoras y la guindilla y los incorporamos en el vaso de la batidora, agregamos las almendras, las avellanas y el pan frito y los batimos todo poco a poco.
3. A continuación comenzamos a añadir el aceite poco a poco, como si hiciéramos una mayonesa, mientras lo continuamos batiendo todo. Para finalizar, agregamos el vinagre y la sal al gusto.
4. Esta salsa es ideal para comer calçots.

Amadeo