Masa para Pizza con Thermomix

Ingredientes:

• 300 g de harina de trigo.
• 1/3 de un sobre de levadura natural deshidratada.
• 1 cucharadita de sal.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Agua mineral (1/2 vaso o mas).

Elaboración:

• Incorporar la harina en el vaso, utilizando la bascula de la TMX.
• Añadir la sal y remover un poco.
• Añadir la levadura y remover.
• Añadir las cucharadas colmadas de aceite de oliva.
• Finalmente incorporar el agua, medio vaso de agua mineral para empezar.
• Programar 6 minutos en la TMX con la velocidad de espiga.
• Esperar unos segundos desde su inicio y corregir de agua o harina, comprobando que la masa no se pega en las paredes del vaso.
• Una vez cumplido los 6 minutos, desbloquear la tapa, colocar el vaso y tapar la TMX con un trapo, dejando levar la masa por lo menos 6 horas.
• Retirar la masa del vaso, amasarla un poco para eliminar el aire y dividir en tres porciones para cada pizza. Si no se va ha preparar de inmediato, se puede congelar o guardar en la nevera con un recipiente hermético.
• Antes de elaborar, precalentar el horno a máxima temperatura con todas las resistencias.
• Aplanar la masa con un rodillo hasta alcanzar el grosor y tamaños deseados. añadir el tomate frito tipo napolitana o crudo rallado, la mozzarella en trozos pequeños y luego los ingredientes al gusto, siempre que la mezcla no oculte los sabores de cada uno, es mejor utilizar pocos que muchos, añadir el orégano por toda la superficie y para finalizar un poco de sal y aceite de oliva.
• Activar el ventilador del horno antes de introducir la pizza, cuando alcance la temperatura máxima con el ventilador, incorporar la pizza y dejar cocer de 6 a 8 minutos, sin que se dore demasiado.
• Dos formas de servir, mas cruda sacando la pizza del horno de inmediato o mas crujiente, dejándola reposar 5 minutos dentro del horno apagado y la puerta medio abierta.

Espero que os guste, si estáis de dieta, saltaros un ingrediente, la mozzarella y quedara mucho mas ligera, pero eso si, sin incorporar como ingrediente ninguna proteína animal, queda muy buena con champiñones laminados.

Amadeo Delgado

Salsa Salvitxada (Salsa para calçots)

Ingredientes:

• 30 g almendras tostadas 
• 30 g avellanas tostadas 
• 4 tomates maduros 
• 1 cabeza de ajos 
• 2 ñoras 
• 1 rodaja de pan 
• 1 guindilla 
• sal 
• aceite de oliva 
• vinagre

Elaboración:

1. Asar en una bandeja de horno los tomates y la cabeza de ajos. Las ñoras y la guindilla los pondremos en remojo con agua tibia. Torrar las avellanas y almendras con abundante aceite durante 9 minutos  a fuego medio sin dejar de remover. Freír el pan en el mismo aceite hasta que adquiero un color dorado.
2. Una vez asados los tomates y los ajos, los pelamos y los ponemos en el vaso de la batidora. Con la ayuda de un cuchillo, raspamos la carne de las ñoras y la guindilla y los incorporamos en el vaso de la batidora, agregamos las almendras, las avellanas y el pan frito y los batimos todo poco a poco.
3. A continuación comenzamos a añadir el aceite poco a poco, como si hiciéramos una mayonesa, mientras lo continuamos batiendo todo. Para finalizar, agregamos el vinagre y la sal al gusto.
4. Esta salsa es ideal para comer calçots.

Amadeo