Späetzle

Ingredientes:

• 325 g de Harina de trigo
• 3 huevos grandes
• 200 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de Sal
• Nuez moscada

Preparación para 3o 4 personas:

• Incorporamos en un bol la harina tamizada, añadir los huevos ligeramente batidos, un poco de nuez moscada rallada y una cucharadita de sal. Mezclamos mientras añadimos el agua caliente mezclando todo con una espátula de silicona.
• Al finalizar la mezcla, la masa ha de quedar mas espesa que la de crepe.

• Ponemos una olla con agua caliente y dejamos caer la masa utilizando el colador especial, similar a un rallador, pero con los agujeros de mayor diámetro y con una tolva pequeña que se desliza a lo largo, tal como podéis ver en la fotografía.

• Pasados unos segundo, movemos los späetzel para que no se peguen y tal como suben a la superficie y floten, los retiramos con una paleta, y bien escurridos los depositamos en un plato grande. repetimos la operación hasta agotar la pasta.

Sirven para acompañar carnes guisadas, como el Goulasch, pero salteados con mantequilla se pueden comer solos.

ADS, 20 de agosto de 2015

Arroz con habas

Ingredientes:

• 400 g de arroz bomba
• 200 g de habas frescas
• un manojo de hojas de hierba buena
• dos cebollas tiernas
• dos cucharaditas de pimentón dulce
• sal y pimienta

Preparación:

1. Pochar las cebollas tiernas hasta que este bien trasparente.
2. Añadir una cucharadita de pimentón dulce y seguido, añadir las habas y remover para que se mezcle todo bien.
3. Incorporar el agua y calentar a fuego fuerte para que arranque el hervor.
4. Añadir las hojas de hierba buena bien picadita, reservando alguna hoja para al final, añadir a continuación el arroz, dejar que cueza durante 18 minutos a fuego medio. Comprobar el punto de sal a mitad de cocción.

ADS, Marzo 2010 (Receta facilitada por Rafa Carrillo)

En preparación - Sopa de Goulash

Ingredientes:

- 1 kg de carne de ternera para guisar

- 3 cebollas grandes
- 3 zanahorias
- 3 Cayenas
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Lata grande de tomate pera entero
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Un vaso de vino blanco seco

Preparación:

- Dorar los tacos de carne por toda la superficie en una cazuela adecuada con un buen chorro de aceite. Reservar y salpimentar fuera del fuego.
- Pochar las cebollas cortadas en juliana en el mismo aceite de la carne a fuego mínimo durante 45 minutos.
- Añadir las zanahorias cortadas en rodajas.
- Incorporar los tacos de carne dorados y mezclar el conjunto.
- Subir el fuego al máximo, después de un minuto incorporar el vaso de vino y dejar reducir bien el liquido para eliminar el alcohol, a la mitad mas o menos.
- Añadir a continuación las cayenas y el pimentón, remover bien para que se distribuya, y añadir el tomate cortado en 4 trozos a lo largo, eliminando las pieles que puedan tener.
- Bajar el fuego a posición media y dejar cocinar el conjunto unos 5 minutos.
- Subir de nuevo el fuego, he incorporar el agua de la lata de los tomates poco a poco en una zona que no caiga sobre la carne, poco a poco para no bajar demasiado la temperatura y la carne no lo note demasiado. Si hiciera falta, calentar antes este agua.
- Cuando arranque el hervor, bajar al mínimo y dejar cocinar pro lo menos 3 horas a fuego mínimo.

ADS, julio 2015

Albóndigas de champiñón con crema de calabaza

Ingredientes (4 personas):

- 400 g de champiñones

- 350 g de calabaza

- 2 huevos

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de perejil picado

- aceite de oliva

- sal y pimienta negra

- pan rallado

- 4 cucharadas de guisantes cocidos

Preparación:

- Limpiar los champis y alguna setas variada, trocearlos bien menudos.

- Picar bien el ajo y rehogarlo con un chorro de aceite a fuego lengo para que aromatice bien.

- Picar la cebolla en brunoise y añadir a los ajos para seguir rehogando a fuego lento.

- Cuando la cebolla este bien pochada y empiece a oscurecerse uniformemente, añadir las setas y dejar que suelten el agua, salpimentar. Cuando hallan soltado todoel agua, retirar del fuego y dejar enfriar en el bol.

En preparación - Pechuga de pollo asada

Técnica asado, bandeja con agua, pollo salpimentado y chorro de aceite, al introducir al horno rociar con medio limón por encima.

- Horno pre-calentado a 150 grados sin ventilador

- Lado redondo: 15+15 incorporando líquido.

- Cambio de lado: 15+15 incorporando liquido.

- Cambio a lado redondo: subir bandeja y 15 incorporando liquido.

- Subir temperatura 210, un chorro de aceite después de incorporar liquido y 20 minutos o hasta que dore.

- Desglasar antes de sacar del horno y reducir en el fuego.

Riñones al Jerez

Ingredientes:

• 500 g de riñones de cerdo
• Un vaso de Jerez seco
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• Aceite y sal

Elaboración:

1. Cortar en rodajas los riñones, y poner en una sartén con un poco de aceite a fuego suave hasta que se forme espuma con los jugos que desprenden.
2. Pasar por abundante agua fría del grifo y dejar escurrir una vez bien limpios.
3. En otra sartén, añadir un chorro de aceite y los dientes de ajo bien picados, añadir los riñones justo antes de que empiece a dorar el ajo. Dar una vueltas, salpimentar y añadir el vasito de Jerez. Dejar reducir el alcohol a fuego suave y comprobar que quedan bien tiernos antes de servir.

ADS, (Receta de Pepe) 15 de Julio de 2015

Pollo al Curry con arroz Basmati al vapor

Ingredientes para 4 personas:

• 3 pechugas o 4 muslos deshuesados
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• Una cebolla mediana
• 3-4 cucharaditas de Curry Indio
• Pimienta negra
• Sal
• 4 Cayenas
• Aceite de oliva
• Una lata de leche de coco
• Agua
• Vino blanco
•  250 g de arroz Basmati o Thai

Elaboración Pollo al Curry:

1. Limpiar de restos de grasa las pechugas de pollo o los muslos deshuesados.
2. Cortar en filetes y luego en tiras finas.
3. Introducir el pollo en un bol y salpimentar, añadir vino blanco hasta medio cubrir y tres o cuatro cucharaditas del Curry en polvo. Remover bien el pollo para que se unifique la mezcla con el vino, pinchando con un tenedor mientras mezclamos.
4. Dejar macerar el pollo un par de horas en la nevera, o 30 minutos en el exterior.
5. Preparar una sartén tipo WOK (bien honda) en un fuego grande bien fuerte, cuando este bien caliente, añadir el aceite de oliva y después de unos segundos y antes que salga humo, añadir la mitad de pollo y saltear, remover con una espátula todo el tiempo por 1 minuto, hasta que cambie la superficie de todas las piezas del pollo, y reservar en un bol, realizar la misma operación con el resto del pollo.
6. Sobre la misma sartén, añadir las tres verduras troceadas en tiras realizando y salpimentadas, la misma operación que con el pollo, salteando primero la cebolla durante 1 minutos, luego los dos pimientos, y se puede añadir también berenjena cortada a tiras finas.
7. Añadir el pollo reservado a las verduras, y sin bajar el fuego añadir las ballenas y la leche de coco, una vez inicie el hervor, rectificar de Curry en polvo al gusto, yo añado 2 cucharaditas mas, rectificar de sal y bajar el fuego a nivel medio, si se espesa mucho la salsa, añadir un poco de agua.
8. Antes de servir dejar reposar un par de minutos y revisar el punto de sal y dejar al gusto el espesor y la intensidad del Curry.

Elaboración Arroz al vapor:

1. En una cazuela de acero profunda añadir un buen chorro de aceite y con el fuego fuerte, añadir el arroz y abundante sal, una cucharadita de postre colmada. Remover con una espátula y dejar que cambie un poco de color el arroz, sin que llegue a tostarse, y sin bajar el fuego, añadir el agua mineral hasta cubrir el arroz y un poco mas, hasta sobrepasar de profundidad la primera falange del dedo indice.
2. Cuando arranque el hervor, cubrir con una tapa o plato la cazuela y dejar a fuego mínimo durante 12 minutos sin destapar en todo el proceso.
3. Si se derrama agua de la tapa que cubre la cazuela, poner a fuego mínimo del fogón mas pequeño.
4. Pasados los 12 minutos, sin destapar, dejar reposar 5 minutos mas.

Servir en un plato hondo colocando primero el arroz y el pollo encima, para mezclar al gusto del comensal.

ADS, 15 de Julio de 2015